Podzim 2022 · hydroponické bylinky

Máta rostla dobře. Samotné pěstování ale nestačilo.

Nabízeli jsme ji restauracím a ověřovali celý výrobek od porostu po balení. Tehdejší zájem však nestačil pro pravidelnou produkci.

Hydroponické pěstování fungovalo. Máta vytvořila pěkný porost a pěstitelsky jsme ji zvládli. Záměrem ale nebylo mít další rostlinu na fotografii — chtěli jsme z ní vytvořit pravidelně prodejný produkt pro restaurace.

Tehdy jsme předpokládali, že o živé nebo čerstvě řezané rostliny bude v gastronomii větší zájem. Nabídku jsme proto zkoušeli přímo v praxi. Ukázalo se však, že kvalitní porost automaticky nevytvoří dostatečnou poptávku ani fungující logistiku.

Právě podobné ověřování dnes využíváme v placeném hydroponickém poradenství. Neřešíme pouze to, zda plodina poroste. Posuzujeme také, komu se bude prodávat, v jaké podobě, jak často a co se s ní stane mezi sklizní a skutečným použitím.

Od rostliny k výrobku

Sklizeň byla teprve polovina práce.

Fotografie zachycují různé kroky stejného ověřování. Nešlo jen o vzhled máty, ale o manipulaci, třídění, balení a stav, ve kterém by se dostala k zákazníkovi.

Čerstvě sklizená hydroponická máta připravená ke kontrole kvality — Kontrola vzhledu a kvality po sklizni

Řezaná hydroponická máta po sklizni na nerezové pracovní ploše — Řezaná máta před dalším zpracováním

Sklizená čerstvá máta vložená do průhledného obalu — Jedna z ověřovaných podob balení

Posklizňová realita

Řezaná máta potřebuje rychlost, chlad a vyřešeného odběratele.

V našem ověřování bylo udržení prodejné čerstvosti řezané máty náročné. Po sklizni začíná rozhodovat teplota, ztráta vody, manipulace, čas do předání a způsob uložení u zákazníka.

Sklizeň: produkt je potřeba rychle vytřídit a omezit zbytečnou manipulaci.
Chlazení: cesta mezi pěstírnou a kuchyní musí být součástí návrhu, ne dodatečný detail.
Velikost balení: musí odpovídat skutečné spotřebě restaurace, aby máta po otevření nezůstávala dlouho nevyužitá.
Odbyt: bez pravidelných objednávek může rychlá produkce vytvořit rychle rostoucí ztrátu.

Naše rozhodnutí o balení

Ochrannou atmosféru jsme zatím nerozvíjeli.

Balení v ochranné nebo modifikované atmosféře může u vybraných čerstvých produktů prodloužit dobu použitelnosti. Pro nás by ale znamenalo jiný technologický, obalový a kontrolní proces.

Touto cestou jsme se zatím vědomě nevydali. Nechtěli jsme vytvořit produkt, jehož čerstvost stojí především na uzavřeném obalu a po otevření musí zákazník obsah velmi rychle spotřebovat. Jde o naše provozní stanovisko vycházející z konkrétních zkušeností s bylinkami a microgreens, nikoli o tvrzení, že ochranná atmosféra nemůže mít v jiném provozu smysl.

Praktické využití

Čaj z čerstvé máty a stévie.

Vedle nabídky gastronomii jsme zkoušeli také jednoduché spojení dvou vlastních plodin: aromatické máty a přirozeně sladké stévie. Video ukazuje jeden z možných způsobů využití bez tvrzení o zdravotních účincích.

Máta a stévie z našeho provozu · říjen 2022

Co z toho využije zákazník poradenství

Nejdřív prověříme celý obchodní řetězec. Až potom rozšiřujeme pěstování.

Máta potvrdila zásadní pravidlo produkční hydroponie: plodina, technologie, balení, logistika a zákazník musí vznikat jako jeden plán. Jinak lze vypěstovat kvalitní produkt, který nemá komu nebo v jaké podobě prodat.

ověření plodiny a pěstebního cyklu,
reálný odběr a vhodná velikost balení,
postup sklizně a posklizňové manipulace,
chlazení, doprava a četnost rozvozů,
náklady, prodejní cena a ztráty neprodaného zboží.

Konkrétní návrh systému nebo produkce je placená služba týmu Rostlinná výroba, zastřešená společností MAGSY.

Objednat konzultaci →Co poradenství zahrnuje →

Stručné odpovědi

Nejčastější otázky k hydroponické mátě a odbytu.

Lze mátu pěstovat hydroponicky?

Ano. V našem provozu vytvořila hydroponicky pěstovaná máta hustý a kvalitní porost. Pro obchodní výsledek však nestačí pouze vypěstovat rostlinu: rozhoduje také sklizeň, čerstvost, balení, logistika a pravidelný odbyt.

Proč je řezaná máta náročná na prodej restauracím?

Po sklizni rychle reaguje na teplotu, ztrátu vody, manipulaci a délku dopravy. Restaurace současně potřebuje spolehlivou kvalitu, vhodné množství a pravidelné dodání. Bez vyřešeného chladicího a logistického řetězce může být pěstitelský úspěch obchodně nedostatečný.

Proč jsme tehdy nerozvíjeli balení máty v ochranné atmosféře?

Bylo to naše provozní a obchodní rozhodnutí. Takové balení by vyžadovalo jinou technologii, obaly, kontrolu procesu i logistiku. Navíc jsme u čerstvých bylinek a microgreens nechtěli stavět produkt na obalu, jehož ochranný účinek po otevření končí a spotřebitel musí obsah rychle využít.

Co je potřeba ověřit před pěstováním bylinek pro gastronomii?

Vedle pěstebního systému zejména konkrétní zákazníky, požadované množství a četnost dodávek, způsob sklizně, teplotu při skladování a dopravě, životnost produktu, vhodné balení, cenu práce a skutečnou ochotu trhu produkt pravidelně odebírat.